木芽焼（読み）きのめやき

精選版 日本国語大辞典

きのめ‐やき【木芽焼】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 料理の名。木の芽をよくたたいて、みりん、しょうゆ、酒を等分にまぜた中へ入れ、それを生焼きの魚につけてよく焼き上げたもの。また、木の芽みそを焼魚にぬってあぶったもの。
3. ② 鰣(えそ)の焼物で、えそに塩をつけ、柚(ゆず)の葉に包んで、その上をぬれ紙に包んでむし焼きにして、さらに塩をかけて出す料理。〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きのめやき【木の芽焼き】

木の芽（さんしょうの若葉）を用いた焼き物。包丁で細かくたたいた木の芽を、たれに加えて照り焼きにしたもの、泡立てた卵白に加え、塩焼きにした魚に塗って軽くあぶったもの、木の芽みそを塗って焼いたものなどがある。

出典　講談社