桜味噌（読み）サクラミソ

デジタル大辞泉

さくら‐みそ【桜味^×噌】

ゴボウ・ショウガなどを刻んでまぜ、飴あめ・砂糖で甘くしたなめ味噌。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さくら‐みそ【桜味噌】

1. 〘 名詞 〙 なめみその一種。麦味噌に、ごぼう、生薑(しょうが)などを細かに切ってまぜ、飴(あめ)、砂糖で甘味を加えて作った練り味噌。
   1. [初出の実例]「御隠居もこれはこれはと桜味噌」(出典：雑俳・梅桜（1832）二)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の桜味噌の言及

【嘗味噌】より

…径山寺（きんざんじ）みそのように初めからなめ物として醸造するものと，普通のみそに魚肉，野菜，香辛料などを加えて作ったものとがあるが，後者は配合する副材料によってさまざまなものができるので，種類が多い。《守貞漫稿》によると，江戸後期の三都に共通して見られたのは径山寺みそで，ほかに江戸では鉄火みそ，京坂には桜みそやタイみそがあった。いずれも普通みそを加工したもので，鉄火みそがトウガラシをきかせたのに対して，桜みそはゴボウ，ショウガなどのほか水あめや砂糖を加えた甘いものであった。…

※「桜味噌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」