桜煮 サクラニ

デジタル大辞泉の解説

さくら‐に【桜煮】

「桜煎(さくらい)り」に同じ。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

さくらに【桜煮】

たこのあしを酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでやわらかく煮た料理。

出典　講談社

大辞林 第三版の解説

さくらに【桜煮】

タコの足を薄く輪切りにしてたれ味噌で煮たもの。また、酒・味醂みりん・醬油で煮たもの。さくらいり。

出典　三省堂

世界大百科事典内の桜煮の言及

【タコ(蛸∥章魚)】より

…近世初頭の《料理物語》には，タコの料理として桜煎（さくらいり），駿河煮，なます，かまぼこの名が挙げられている。桜煎は足を薄切りにし，だし汁でうすめたたまりで煮るもので，のちには桜煮と呼んだ。駿河煮はタコをよく洗って，そのまま桜煎と同じように〈だしたまり〉に酢を加え，いぼが抜けるほどよく煮込むとされている。…

※「桜煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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