残菜袋（読み）ざんさいぶくろ

日本大百科全書(ニッポニカ)

残菜袋
ざんさいぶくろ

残肴袋とも書く。懐石(かいせき)料理のとき、箸(はし)をつけられなかったものや、食べ残したもの、また魚の骨や、向付(むこうづけ)に添えられた防風(ぼうふう)、穂紫蘇(ほじそ)の芯(しん)などの残肴、残菜を入れておく袋。亭主に気づかれぬよう手早く処理する心遣いが必要。昔は、汁がにじまないように油紙などを使って袂(たもと)が汚れるのを防いだが、現在は便利なビニルの小袋や、外側を布張りにし内側をゴム張りにした体裁のよい袋などがある。

［筒井紘一］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)