水貝（読み）ミズガイ

デジタル大辞泉

みず‐がい〔みづがひ〕【水貝】

生のアワビを塩洗いして身を締め、角切りにして氷を入れた塩水に浮かせた料理。三杯酢などで食べる。《季 夏》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

みず‐がい みづがひ【水貝】

〘名〙 料理の一つ。新鮮な鮑(あわび)の生肉を薄く刻んで水に浸し、三杯酢などで食べるもの。生貝。《季・夏》 〔古今料理集（1670‐74頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

みずがい【水貝】

刺身の一種。薄い塩水にくだいた氷を浮かべ、さいの目に切ったあわびを入れたもの。わさびじょうゆや三杯酢で食べる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の水貝の言及

【アワビ(鮑)】より

…　アワビは，ふつう種類によって使い分ける。肉がしまっていてかたいオガイ(クロアワビ)とエゾアワビは水貝に向き，やわらかいマダカアワビとメガイ(メカイアワビ)は塩蒸し，酒蒸し，煮物などにする。水貝はさいの目に切った肉を冷水に浮かべ，ワサビじょうゆなどで食べるが，まず肉の表面にたっぷり塩をあててよく洗ってから，殻からはずして包丁する。…

※「水貝」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」