江出乃月（読み）えでのつき

日本大百科全書(ニッポニカ)

江出乃月
えでのつき

富山県高岡市の銘菓で最中(もなか)の一種。安政(あんせい)年間（1854～60）に高岡の菓子司篠原市郎平(しのはらいちろべえ)が、奈呉ノ浦(なごのうら)（富山湾）に昇った月影に想を得て、創作した菓子といわれる。越中(えっちゅう)米でこしらえた丸い最中の皮を2枚にはがし、はがした面を表側として、中に淡緑に着色した手亡(てぼう)（インゲンマメ）の白餡(しろあん)を挟む。姿は青い月影を思わせる京風の菓子である。現在は甘味に砂糖を用いているが、創作当時は干し柿(がき)と水飴(みずあめ)が使われ、餡には手亡のほか京風白みそも加えられて、オレンジがかった黄色い江出乃月であったという。

［沢　史生］

[参照項目] | 高岡（市） | 奈呉ノ浦 | 最中

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)