江戸みそ（読み）えどみそ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「江戸みそ」の意味・わかりやすい解説

東京およびその周辺でおもにつくられるみそ。米麹(こうじ)を使った米みそで、やや甘く塩分濃度が低い。味は白みそに似ているが、色は茶褐色で赤みそ系のみそ。熟成期間が短く保存性に乏しい。鉄火みそなどの加工用に使用される。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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