混米(こんまい)とは - コトバンク

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典の解説

種々の米を混ぜること。昔の米屋は各種の銘柄米を混ぜて消費者の好みに応じていたもので，腕の見せどころは混米技術にあったが，最近は品質の悪い米を良質の米にいかに混ぜてもうけるかという「格上げ」混米が主となっている。いかに米をうまくするかという本来の混米技術が，米離れ現象の歯止めのために要請されている。

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等級の異なる米、または新米と古米を混ぜ合わせること。また、その混ぜ合わせた米。

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別の品種・銘柄の米が混ざっていること。また、その米。

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