渦巻漬（読み）ウズマキヅケ

デジタル大辞泉

うずまき‐づけ〔うづまき‐〕【渦巻（き）漬（け）】

塩漬けのキュウリを二つに縦割りにし、種子を取って軽く干し、端から巻き、塩とぬかで漬けたもの。切り口が渦巻き状をなす。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うずまき‐づけうづまき‥【渦巻漬】

1. 〘 名詞 〙 甘塩に漬けこんだ胡瓜(きゅうり)を縦に包丁目をいれ、中子(なかご)を取り去って、一日天日に乾したものを固く巻き、押しをして糠と塩とで漬けたもの。取り出して小口より切ると切り口が渦状になる（四季漬物塩嘉言（1836））。

出典　精選版 日本国語大辞典