渦巻漬（読み）ウズマキヅケ

デジタル大辞泉「渦巻漬」の意味・読み・例文・類語

塩漬けのキュウリを二つに縦割りにし、種子を取って軽く干し、端から巻き、塩とぬかで漬けたもの。切り口が渦巻き状をなす。

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〘名詞〙 甘塩に漬けこんだ胡瓜(きゅうり)を縦に包丁目をいれ、中子(なかご)を取り去って、一日天日に乾したものを固く巻き、押しをして糠と塩とで漬けたもの。取り出して小口より切ると切り口が渦状になる（四季漬物塩嘉言（1836））。

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