獣肉中毒(読み)じゅうにくちゅうどく(その他表記)meat poisoning

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「獣肉中毒」の意味・わかりやすい解説

獣肉中毒
じゅうにくちゅうどく
meat poisoning

獣肉摂取による中毒原因は,プトマインと総称される有毒物質とされたことがあったが,現在ではこの説は疑問視されており,やはり食品に繁殖した細菌,ないしその毒素による中毒と考えられる。起因菌としては,ボツリヌス菌黄色ブドウ球菌サルモネラが最も重要である。

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