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獣肉中毒 じゅうにくちゅうどくmeat poisoning

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

獣肉中毒
じゅうにくちゅうどく
meat poisoning

獣肉の摂取による中毒。原因は,プトマインと総称される有毒物質とされたことがあったが,現在ではこの説は疑問視されており,やはり食品に繁殖した細菌,ないしその毒素による中毒と考えられる。起因菌としては,ボツリヌス菌,黄色ブドウ球菌,サルモネラが最も重要である。

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