獣肉中毒 じゅうにくちゅうどくmeat poisoning

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

獣肉中毒
じゅうにくちゅうどく
meat poisoning

獣肉の摂取による中毒。原因は，プトマインと総称される有毒物質とされたことがあったが，現在ではこの説は疑問視されており，やはり食品に繁殖した細菌，ないしその毒素による中毒と考えられる。起因菌としては，ボツリヌス菌，黄色ブドウ球菌，サルモネラが最も重要である。

出典｜ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典