ボツリヌス菌（読み）ぼつりぬすきん

日本大百科全書(ニッポニカ)

ボツリヌス菌
ぼつりぬすきん
[学] Clostridium botulinum (van Ermengem) Bergey et al.

バチルス科の1属の細菌で、ボツリヌス菌食中毒をおこす。グラム陽性、両端鈍円の桿菌(かんきん)で、大きさは4～6×0.9～1.2マイクロメートル（1マイクロメートルは100万分の1メートル）。細胞の末端部に卵円形の胞子を形成する。偏性嫌気性で、周鞭毛(べんもう)をもち、活発な運動を行う。生育温度は20～37℃、水素イオン濃度指数（pH）は6～8である。胞子は耐熱性で、嫌気的条件で菌体外毒素を生産する。この毒素によって食中毒が引き起こされる。培養は、普通寒天（一般細菌用培養基）で生育するが、十分な嫌気的条件が必要である。毒素は熱に比較的弱く、80℃、30分で失活する。

　ボツリヌス菌の自然界での分布は地域によって差異がみられる。また、菌型と分布に関しても、まだ不明の点が多いが、通常は、生産する毒素の抗原性によって、A～Gの型に分類される。(1)A型菌　野菜、果物、肉類に分布。(2)B型菌　肉類、飼料などに分布。(3)C_α型菌　湖水のプランクトンに分布。(4)C_β型菌　まぐさ、動物の死体、鯨肉に分布。(5)D型菌　動物の死体に分布。(6)E型菌　魚貝類や海生哺乳(ほにゅう)類に分布。(7)F型菌　肉類に分布。(8)G型菌　土壌に分布。

　日本にはウシやウマに中毒をおこすC_β型菌とヒトに中毒をおこすE型菌の分布が多くみられる。とくにE型菌は北海道、東北地方の海岸地帯の土や河川、湖水の泥土からみいだされている。

［曽根田正己］

『総合食品安全事典編集委員会編『食中毒性微生物』（1997・産業調査会、産調出版発売）』

[参照項目] | ボツリヌス菌食中毒

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ボツリヌス菌
ボツリヌスきん
Clostridium botulinum; botulinus bacillus

腸詰菌ともいう。芽胞を形成する，嫌気性のグラム陽性桿菌で，クロストリジウム属の代表的な病原菌である。普通，土壌中に芽胞の形で存在しているが，缶詰，瓶詰などの保存食品の中で増殖するときに，強力な外毒素をつくりだす。ソーセージ，ハム，肉類や野菜などの缶詰に混入したこの芽胞が発芽し，つくりだされた毒素によってボツリヌス中毒が起る。この毒素は，免疫学的特異性からA，B，C，D，E，F，Gの7つの毒素型に分けられる。そのうち，ヒトに食中毒を起すのはA，B，E，F型である。これらの毒素は 80℃，10分の加熱で破壊される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典