ボツリヌス菌（読み）ボツリヌスキン

デジタル大辞泉

ボツリヌス‐きん【ボツリヌス菌】

《botulinus》クロストリジウム属の細菌の一。グラム陽性の嫌気性の桿菌かんきんで、鞭毛べんもうをもつ。汚染されたソーセージ・缶詰や魚貝の塩漬けなどで繁殖し、強い外毒素を産生する。中毒すると死亡率は高い。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ボツリヌス‐きん【ボツリヌス菌】

1. 〘 名詞 〙 ( ボツリヌスは[ラテン語] botulinus ) グラム陽性の芽胞を有する嫌気性桿菌。腸詰菌とも呼ばれ、菌自身に病原性はないが、毒素を産生し缶詰や腸詰などによる食中毒の原因となる。熱に対する抵抗力は弱い。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ボツリヌス菌
ぼつりぬすきん
[学] Clostridium botulinum (van Ermengem) Bergey et al.

バチルス科の1属の細菌で、ボツリヌス菌食中毒をおこす。グラム陽性、両端鈍円の桿菌(かんきん)で、大きさは4～6×0.9～1.2マイクロメートル（1マイクロメートルは100万分の1メートル）。細胞の末端部に卵円形の胞子を形成する。偏性嫌気性で、周鞭毛(べんもう)をもち、活発な運動を行う。生育温度は20～37℃、水素イオン濃度指数（pH）は6～8である。胞子は耐熱性で、嫌気的条件で菌体外毒素を生産する。この毒素によって食中毒が引き起こされる。培養は、普通寒天（一般細菌用培養基）で生育するが、十分な嫌気的条件が必要である。毒素は熱に比較的弱く、80℃、30分で失活する。

　ボツリヌス菌の自然界での分布は地域によって差異がみられる。また、菌型と分布に関しても、まだ不明の点が多いが、通常は、生産する毒素の抗原性によって、A～Gの型に分類される。(1)A型菌　野菜、果物、肉類に分布。(2)B型菌　肉類、飼料などに分布。(3)C_α型菌　湖水のプランクトンに分布。(4)C_β型菌　まぐさ、動物の死体、鯨肉に分布。(5)D型菌　動物の死体に分布。(6)E型菌　魚貝類や海生哺乳(ほにゅう)類に分布。(7)F型菌　肉類に分布。(8)G型菌　土壌に分布。

　日本にはウシやウマに中毒をおこすC_β型菌とヒトに中毒をおこすE型菌の分布が多くみられる。とくにE型菌は北海道、東北地方の海岸地帯の土や河川、湖水の泥土からみいだされている。

［曽根田正己］

『総合食品安全事典編集委員会編『食中毒性微生物』（1997・産業調査会、産調出版発売）』

[参照項目] | ボツリヌス菌食中毒

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ボツリヌス菌 (ボツリヌスきん)
Clostridium botulinum

腸詰菌ともいう。芽胞をつくるグラム陽性の嫌気性杆菌。長さ4～6μm，幅0.8～1.2μm。周毛性鞭毛をもち，運動性があり，土壌中に分布している。強力な菌体外毒素（ボツリヌス毒素）を産生し，この毒素によって重篤な食中毒（ボツリヌス中毒）がひき起こされる。本菌は，毒素に対する血清型別によってA～G型に分類される。菌自体には病原性はなく，感染を起こすことはない。毒素は，タンパク質性末梢神経毒素で，あらかじめ産生された毒素が食物などとともに経口的に摂取されると神経筋接続部を侵し，摂取数時間から数日後に悪心，嘔吐，瞳孔散大などの症状を呈し，最後には呼吸麻痺によって死亡する。本菌の毒素は，今日知られる限り最も強力な生物毒素である。理論的には，この毒素1gで1000万の人間を殺すことができる。発症した場合の治療は困難で，対症療法以外にはない。ボツリヌス菌の芽胞は熱に対する抵抗性が強く，100℃で十数時間の加熱に耐え，肉類や野菜などの保存食品，缶詰類による中毒事故の原因となる。
執筆者：川口 啓明

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ボツリヌス菌【ボツリヌスきん】

細菌毒素型食中毒の原因菌の一種。熱に強い芽胞をつくる嫌気(けんき)性のグラム陽性杆(かん)菌。多くの鞭毛(べんもう)を有するが運動性は小さい。酸に破壊されにくい神経毒の菌体外毒素を産生し，その毒素の含まれた食品の摂取により食中毒をきたす。毒素の毒性はきわめて強く，1gで1000万人を殺すことができる。A〜Gの７型があり，日本ではE型による中毒が多い。→嫌気性菌／グラム陽性菌／杆菌
→関連項目細菌兵器

出典　株式会社平凡社

妊娠・子育て用語辞典

ぼつりぬすきん【ボツリヌス菌】

細菌の一つ。この菌は酸素が苦手。酸素が少ない状態だと、増殖して毒を出します。主に土の中に住みますが、発酵した魚、はちみつなどを介して人の体内に侵入することもあり、体にマヒなどの症状を起こします。1987年には複数の赤ちゃんが「乳児ボツリヌス症」を発症。全員が「はちみつ」を摂っていたので、その年から「赤ちゃんにはちみつを与えないで」と指導されるようになりました。この菌は芽胞（がほう）を形成するので熱では死なず、はちみつが汚染されていると赤ちゃんは病気になるのです。満1歳になるまで、赤ちゃんにはちみつを与えたり、離乳食に使ってはいけません。

出典　母子衛生研究会「赤ちゃん＆子育てインフォ」指導／妊娠編：中林正雄（母子愛育会総合母子保健センター所長）、子育て編：渡辺博（帝京大学医学部附属溝口病院小児科科長）

知恵蔵

ボツリヌス菌

ボツリヌス菌は酸素のないところで増殖する。肉類の缶詰やソーセージ、魚の発酵食品などが汚染される。この菌が食品中で増えるとボツリヌス毒素を出し、この毒素で食中毒が発生、致死率は高い。12〜20時間の潜伏の後、吐き気や嘔吐が始まり、次いでめまい、頭痛、その後、特有の麻痺症状が現れる。眼の症状に特徴があり、二重に見えたり、視力の低下などの症状が出る。その他、発語障害、嚥下(えんげ)障害、腹部のはった感じ、便秘などの症状も起きる。さらに強い脱力感、手足や呼吸器の麻痺で死亡する。意識が最後まで鮮明なのも特徴。治療には抗毒素血清を投与する。

(今西二郎 京都府立医科大学大学院教授 ／ 2007年)

出典　(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ボツリヌス菌
ボツリヌスきん
Clostridium botulinum; botulinus bacillus

腸詰菌ともいう。芽胞を形成する，嫌気性のグラム陽性桿菌で，クロストリジウム属の代表的な病原菌である。普通，土壌中に芽胞の形で存在しているが，缶詰，瓶詰などの保存食品の中で増殖するときに，強力な外毒素をつくりだす。ソーセージ，ハム，肉類や野菜などの缶詰に混入したこの芽胞が発芽し，つくりだされた毒素によってボツリヌス中毒が起る。この毒素は，免疫学的特異性からA，B，C，D，E，F，Gの7つの毒素型に分けられる。そのうち，ヒトに食中毒を起すのはA，B，E，F型である。これらの毒素は 80℃，10分の加熱で破壊される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典