甘藷デンプン（読み）かんしょでんぷん（その他表記）sweet potato starch

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

甘藷デンプン
かんしょでんぷん
sweet potato starch

さつまいもをすりつぶしてデンプンを沈殿させ，水洗いして脱水，乾燥したもの。大部分は水飴，ぶどう糖などの糖化原料となるが，一部は漂白，微粉末 (さらし浮粉という) として餅取粉，ラムネ菓子などの製造に用いられる。そのほとんどは鹿児島，宮崎で生産されている。しかし 1963年の生産量 75万tをピークに，農業構造の変化により原料のさつまいもは漸減した。 89年の生産量は 12万t。

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