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笹の雪 ササノユキ

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デジタル大辞泉の解説

ささ‐の‐ゆき【×笹の雪】

《なめらかさを笹に積もった淡雪に見立てて》絹ごし豆腐のこと。
豆腐料理の一。絹ごし豆腐に葛餡(くずあん)をかけたもの。江戸根岸の名物。
紋所の名。笹に積もった雪を図案化したもの。雪持笹(ゆきもちざさ)。

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大辞林 第三版の解説

ささのゆき【笹の雪】

文化・文政(1804~1830)の頃、江戸上野根岸の料理屋で売られた、葛餡くずあんをかけた絹ごし豆腐の料理。吉原への往復の客で繁盛した。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の笹の雪の言及

【豆腐】より

…東海道の目川(めがわ)(現,滋賀県栗東町)の田楽も有名で,これも同名の店を続出させた。京都の南禅寺湯豆腐,江戸根岸の笹(ささ)の雪も評判の店で,〈南禅寺何こちらにも笹の雪〉と江戸の川柳子は力んでいる。こうして1782年(天明2)には約100種の豆腐料理を記載した《豆腐百珍》が刊行され,その好評に乗じて《豆腐百珍続編》《豆腐百珍余録》が続刊されるほどであった。…

※「笹の雪」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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