粥ずし（読み）かゆずし

日本大百科全書(ニッポニカ)

粥ずし
かゆずし

山形県の郷土料理。飯を固めに炊き、米2リットルに対し0.8リットルの麹(こうじ)を混ぜてすし桶(おけ)に入れ、冷めたら新酒1リットルに塩少々を加えたものをふりかけ、しゃくしでよくかき混ぜる。別に蓮根(れんこん)、ニンジン、ゴボウなどの野菜を細かく刻んであく抜きし、炒(い)ったダイズ、ユズの皮、数の子のもどしたものを細かく刻み、トウガラシのさやも小さく切る。これらを前のすし桶に入れた材料とあわせ、酒1リットルをふりかけ、ササの葉を上に敷き、蓋(ふた)で密閉して3週間後に用いる。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

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粥ずし

山形県酒田市周辺の郷土料理。粥状に仕上げた「なれずし」の一種。

出典　小学館