納豆菌（読み）ナットウキン

デジタル大辞泉

なっとう‐きん【納豆菌】

納豆を製造するために用いる好気性の桿菌かんきん。たんぱく質を分解して特有の粘質性と匂いを生じる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なっとう‐きん【納豆菌】

〘名〙 細菌の一種。桿状、好気性で、普通は稲わらなどの上に宿生する。蛋白質を分解し、特有の粘りと匂いを生じる。この性質を大豆に働かせ納豆をつくる。〔日本家庭大百科事彙（1927‐31）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

納豆菌
なっとうきん

納豆を製造するために使用される細菌。かつての学名はBacillus nattoであったが、現在ではBacillus subtilisに統一されている。

［曽根田正己］

[参照項目] | 枯草菌

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の納豆菌の言及

【枯草菌】より

…強力なアミラーゼ，プロテアーゼを生産するので，これらの酵素の工業的生産に用いられている。糸引納豆は煮沸した大豆に，稲わらに自然に付着している納豆菌，また純粋分離した納豆菌を生育させてつくる発酵食品であって，納豆菌は分類学的にはB.subtilisである。枯草菌は形質転換などの遺伝学の研究に用いられているが，最近では遺伝子操作の研究にも用いられている。…

※「納豆菌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」