菊腸（読み）きくわた

精選版 日本国語大辞典

きく‐わた【菊腸】

〘名〙 鱈(たら)のはらわた、または白子(しらこ)。形状が菊の花に似ているところからいう。吸い物などに用いる。雲腸(くもわた)。菊。《季・冬》

※和漢三才図会（1712）四九「魚(たら)〈略〉有_二菊鯝(きくワタ)雲鯝_一」 〔俳諧・清鉋（1745頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の菊腸の言及

【白子】より

…タラの白子は菊子（きくこ）ともいう。古くは雲腸（くもわた），菊腸（きくわた）などと呼ばれて賞味された。白子のタンパク質は必須アミノ酸，ことにアルギニン，ヒスチジンを多く含んでいる。…

※「菊腸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」