菊膾（読み）キクナマス

デジタル大辞泉

きく‐なます【菊^×膾】

食用菊の花びらをさっとゆでて、三杯酢で和えたもの。大根なますにまぜることもある。きっかなます。《季 秋》「―色をまじへて美しく／年尾」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きく‐なます【菊膾】

1. 〘 名詞 〙 ＝きっかなます（菊花膾）《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「震宴の残りもがもな菊膾」(出典：俳諧・五元集（1747）亨)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きくなます【菊膾】

菊の花びらをゆでて三杯酢や甘酢で和えた料理。◇「菊花(きっか)なます」ともいう。

出典　講談社