金時草

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金時草(きんじそう)

石川県かほく市、金沢市で生産される葉物野菜。茎は紫褐色、葉の表は緑色、裏は紫色で、ゆでるとぬめりが出る。熊本の「水前寺菜」、沖縄・奄美地方の「ハンダマ」と同じ野菜。江戸時代にも栽培の記録があるが、本格的に栽培が広がったのは昭和初期とされる。金沢市農産物ブランド協会により「加賀野菜」に認定されている。

出典　小学館