開化鍋（読み）かいかなべ

精選版 日本国語大辞典

かいか‐なべカイクヮ‥【開化鍋】

1. 〘 名詞 〙 牛肉をネギや豆腐といっしょに煮ながら食べる鍋料理。明治の文明開化期に東京で流行したところからいう。牛鍋。すき焼き。
   1. [初出の実例]「煮ながら安坐して食ひ、互いにつつき合って食ふたので『あぐら鍋』と称し『開化鍋』とも称した」(出典：明治奇聞（1925‐26）〈宮武外骨〉五)

出典　精選版 日本国語大辞典