香り米(かおりまい)とは

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典の解説

在来稲種で，炊くと匂いのある系統のもの。古くは神饌米や祭礼などに使用されていた。少量混ぜて炊くとよい香りとなるところから，特殊用途 (混米など) に山間の低収地帯で栽培されているが，草丈が高く，収量が低いために稲作の主要品種にはならない。

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　炊飯したときに独特の好まれる香りを発するコメの品種．

出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

炊くとよい香りがする米。古くから栽培され、祭礼や接客などに用いられてきた。匂い米。ジャコウ米。

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