骨付（読み）ホネツキ

デジタル大辞泉

ほね‐つき【骨付（き）】

１ 骨組みのようす。骨格。
２ 骨がついていること。また、その肉。
３ 魚を二枚におろしたとき、背骨のついているほうの身。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ほね‐つき【骨付】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 全身の骨格の様子。骨組。
3. ② 骨がついていること。また、骨のついたままの肉。特に、二枚におろして背骨のついている方の魚肉。
   1. [初出の実例]「ほね付きとは、ひぼねをかへして、羽ふし別足のほねずね計さりてたたかず。そのまま身を付けて作る事也。是は雲雀、鴉等のこと也」(出典：古今料理集（1670‐74頃）五)
   2. 「大鰹が三十六文だから、片身骨付(ホネツキ)の方を二拾で買って」(出典：滑稽本・浮世風呂（1809‐13）四)

出典　精選版 日本国語大辞典