魚肉ソーセージ（読み）ぎょにくソーセージ（英語表記）fish sausage

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「魚肉ソーセージ」の意味・わかりやすい解説

魚肉を主原料としたソーセージ。まぐろ類，すけとうだらなどの魚肉に豚の脂，香辛料，調味料などを添加してすりつぶしたものを，塩化ビニリデンなどの包みに入れ，熱湯中に漬けて殺菌したもの。魚肉ハムも似たような製法であるが，まぐろ類などの肉を小さく切って加える点などが異なる。

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