魚肉ソーセージ（読み）ギョニクソーセージ（英語表記）fish sausage

デジタル大辞泉

ぎょにく‐ソーセージ【魚肉ソーセージ】

魚肉を用いて作られたソーセージ。ギョニソ。
[補説]JASジャス（日本農林規格）では、魚肉の原材料に占める重量の割合が50％を超え、かつ、植物性たんぱくの原材料に占める重量の割合が20％以下のものを魚肉ソーセージとしている。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

魚肉ソーセージ
ぎょにくソーセージ
fish sausage

魚肉を主原料としたソーセージ。まぐろ類，すけとうだらなどの魚肉に豚の脂，香辛料，調味料などを添加してすりつぶしたものを，塩化ビニリデンなどの包みに入れ，熱湯中に漬けて殺菌したもの。魚肉ハムも似たような製法であるが，まぐろ類などの肉を小さく切って加える点などが異なる。

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