鼈羹（読み）ベツカン

デジタル大辞泉

べつ‐かん【^×鼈^×羹】

すった山の芋に小麦粉・小豆粉・砂糖などを練り合わせて蒸し、亀甲きっこう形に切った餅菓子もちがし。もと、禅家の間食用。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

べっ‐かん【鼈羹】

〘名〙 食品の一種。すった山芋に、小豆のこし餡、小麦粉をねり合わせて蒸し、鼈甲(べっこう)形に切ったもの。

※異制庭訓往来（１４Ｃ中）「鼈羹。驢膓羹。水晶包子」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の鼈羹の言及

【羊羹】より

…また，本来〈ようこう〉と読むべきものを〈ようかん〉というようになっていた。《庭訓往来》などには，点心の品目として鼈羹（べつかん），猪羹（ちよかん），驢腸羹（ろちようかん）などとともに羊羹，砂糖羊羹の名が見られるが，それらは〈惣（そう）じて羹は四十八かんの拵様（こしらえよう）有りといへども，多くは其の形によりて名有り〉と《庖丁聞書》にあるように，〈羹（かん）〉と総称され，スッポンの形にすれば鼈羹，猪(ブタ)の形にすれば猪羹といったぐあいに，形によっていろいろな呼名がつけられていたようである。伊勢貞丈によると，鼈羹はヤマノイモ，アズキのこし粉，小麦粉を用い，羊羹はアズキのこし粉，葛粉（くずこ），もち米の粉を用い，それぞれ甘味料を加えてこね，蒸したものだという。…

※「鼈羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」