5-フルフラール（読み）ヒドロキシメチルフルフラール

化学辞典 第2版

5-(ヒドロキシメチル)フルフラール
ヒドロキシメチルフルフラール
5-(hydroxymethyl)furfural

C₆H₆O₃(126.11)．ワイン，ハチミツ，果汁などに含まれ，それらの褐変化の一因となっている．ヘキソースを希シュウ酸溶液と加熱すると，その構造や反応条件により種々の収率で生成する．融点35 ℃，沸点141～142 ℃(0.3 kPa)．λ_max 283 nm．水，エタノール，エーテルなどに可溶．塩酸と煮沸するとレプリン酸とギ酸になる．[CAS 67-47-0]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」