化学辞典 第2版 「5-フルフラール」の解説
5-(ヒドロキシメチル)フルフラール
ヒドロキシメチルフルフラール
5-(hydroxymethyl)furfural
C6H6O3(126.11)．ワイン，ハチミツ，果汁などに含まれ，それらの褐変化の一因となっている．ヘキソースを希シュウ酸溶液と加熱すると，その構造や反応条件により種々の収率で生成する．
融点35 ℃，沸点141～142 ℃(0.3 kPa)．λmax 283 nm．水，エタノール，エーテルなどに可溶．塩酸と煮沸するとレプリン酸とギ酸になる．[CAS 67-47-0]
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報