L-システイン（読み）システイン

化学辞典 第2版

L-システイン
システイン
L-cysteine

2-amino-3-mercaptopropionic acid．C₃H₇NO₂S(121.06)．略号CysまたはC．含硫アミノ酸の一つ．タンパク質構成アミノ酸として広く分布しているが，シスチンの形で含まれることが多い．しかし，酵素分子中でチオール基が活性中心としてはたらくこともある．シスチンから液体アンモニア中ナトリウムで還元すると得られる．天然のR(L)形は分解点178 ℃．－16.5°(水)．pK₁ 1.71，pK₂ 8.33，pK₃ 10.78．水，エタノール，氷酢酸，アンモニア水に易溶，ほかの有機溶媒に難溶．微量の金属の存在下ではとくに不安定で，空気酸化されてシスチンにかわる．解毒剤や食用補剤に用いられる．LD₅₀ 1890 mg/kg(ラット，経口)．[CAS 52-90-4]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」