脱水シート（読み）だっすいシート

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脱水シート【だっすいシート】

浸透圧の原理を応用して間にはさんだ食品の水分を抜くシート。水分を通すポリビニルアルコールフィルム２枚の間に，浸透圧を強く働かせる水あめ成分と，吸収した水分を保持する高分子吸水剤などを挟んだもの。このシートに魚を包んで半日から１日ほど冷蔵庫に入れておくと，適度に水分が抜けて，塩などを使わずに一夜干しができる。うま味成分であるアミノ酸や核酸などはほとんど残るため，魚や肉の冷凍保存に用いたり，料理の下ごしらえの際に余分な水分を取るのに利用したりする。

出典　株式会社平凡社