蕎麦米（読み）ソバゴメ

デジタル大辞泉

そば‐ごめ【蕎^＝麦米】

ソバの実をゆでて皮をむき、干したもの。鶏肉や野菜などとともに汁に入れて煮たものは、徳島県祖谷いや地域の郷土料理。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

そばごめ【蕎麦米】

そばの実を塩水でゆでて乾燥させ、殻を取り除いたもの。そばは脱穀時に砕けやすいが、いったんゆでて干すことで砕けにくく、脱穀も容易になり、角のある実の形を残せる。長野県や徳島県の祖谷(いや)地方の特産品で、雑炊、雑煮、汁の実などにする。◇山形県酒田市の「むきそば」も同様のもの。

出典　講談社