デジタル大辞泉 「グアーガム」の意味・読み・例文・類語 グアー‐ガム（guar gum） 直鎖状のマンノースにガラクトースの側鎖が結びついた多糖類。グアー豆に多く含まれる水溶性食物繊維であり、増粘剤、安定剤などの食品添加物として利用される。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
栄養・生化学辞典 「グアーガム」の解説 グアーガム マメ科植物［Cyamopsis tetragonoloba］の種子胚乳部の粉末．主成分グアランは，ガラクトースとマンノースのモル比2：1のガラクトマンナンの一種．粘稠なコロイドを作るので，アイスクリームミックスパウダーや果汁の安定剤として用いる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
