和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ブランマンジェ」の解説 ブランマンジェ【blanc-manger(フランス)】 洋菓子の一種。アーモンドの風味をつけた牛乳や生クリームに砂糖を加えて煮、ゼラチンまたはコーンスターチを用いて冷やし固めたもの。本来はアーモンドミルク(生のアーモンドを水に浸すかゆで、細かくすりつぶしてこしたもの)をゼラチンで固めて作るものであった。フランスではゼラチン、イギリスではコーンスターチが用いられる。◇「白い食べ物」という意。「ブラマンジェ」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報