雀鮨（読み）スズメズシ

デジタル大辞泉「雀鮨」の意味・読み・例文・類語

小鯛こだいを背開きにして、腹に鮨飯を詰めた鮨。もとは江鮒えぶなを用いた。大阪・和歌山の名物。形が雀のようにふくれているのでいう。《季夏》「蓼たでの葉を此君と申せ―／蕪村」

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和歌山の郷土料理で姿ずしの一種。小鯛を開いて酢で締め、これをすし飯にのせてにぎる。◇形がすずめのようにふくらんでいることから。

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