アルファ米（読み）アルファマイ

デジタル大辞泉

アルファ‐まい【アルファ米／α米】

でんぷんをアルファでんぷんとした米を水分8パーセント以下まで熱風乾燥したもの。インスタント食品などに使用される。アルファ化米。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

アルファ‐まい【アルファ米】

1. 〘 名詞 〙 でんぷんをアルファでんぷんとした米を水分八パーセント以下まで熱風乾燥したもの。第二次世界大戦中、日本軍の携帯食として開発された。保存食や旅行などの携帯食やインスタント食品などに使用される。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

アルファ米

　精白米を炊いて，デンプンをアルファ化し，その状態で老化の起こらない方式，例えばフリーズドライによって乾燥したもの．水か湯を加えると飯になる．携帯性などがよく，即席食品として利用される．

出典　朝倉書店