アルファ米(アルファマイ)とは？意味や使い方

デジタル大辞泉「アルファ米」の意味・読み・例文・類語

でんぷんをアルファでんぷんとした米を水分8パーセント以下まで熱風乾燥したもの。インスタント食品などに使用される。アルファ化米。

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〘名詞〙 でんぷんをアルファでんぷんとした米を水分八パーセント以下まで熱風乾燥したもの。第二次世界大戦中、日本軍の携帯食として開発された。保存食や旅行などの携帯食やインスタント食品などに使用される。

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　精白米を炊いて，デンプンをアルファ化し，その状態で老化の起こらない方式，例えばフリーズドライによって乾燥したもの．水か湯を加えると飯になる．携帯性などがよく，即席食品として利用される．

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