あんばい

日本大百科全書(ニッポニカ)

あんばい
あんばい / 塩梅

ほどよい味に加減すること。塩梅という文字をアンバイと読むのは唐音であるという。味には五味といい、甘（あまい）、鹹(かん)（塩からい）、苦（にがい）、酸（すっぱい）、辛（からい）の5種がある。このなかで基本となるのは塩味と酸味であるというが、昔、前者は海水から、後者は植物、とくに果実から得ていた。なかでも酸味の強い梅の実は大いに用いられた。それにこの二味は調和もいいし味もいい。味がマッチする意のアンバイは、転じて広義に用いられるようになった。江戸中期の『貞丈(ていじょう)雑記』に「李時珍(りじちん)も梅は衆味を媒合すといえり」とある。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)