イソバレリアン酸

栄養・生化学辞典

イソバレリアン酸

　C₅H₁₀O₂ (mw102.13)．(CH₃)₂CHCH₂COOH．イソ吉草酸ともいう．食品添加物として香料に用いられ，また魚，貝，牛乳などの香気成分であるが，直接嗅ぐとよい香りとはいいがたいアルコール．毒性がある．

出典　朝倉書店