いも粥（読み）いもがゆ

日本大百科全書(ニッポニカ)

いも粥
いもがゆ

いもを入れた粥。漢字「薯蕷粥(いもがゆ)」の示すとおり、サツマイモ渡来以前は、ヤマノイモを用いる粥のことであったが、現在はサツマイモを用いてもいも粥ということが多い。平安朝のころはヤマノイモは高級品であり上流人が用いていた。『今昔物語集』と『宇治拾遺物語(うじしゅういものがたり)』に、藤原利仁(としひと)将軍が下級役人をわざわざ自分の任地の敦賀(つるが)まで連れて行き、いも粥を御馳走(ごちそう)したと書いてある。いも粥は、上質のヤマノイモの皮をむき、薄くへぎ切りにしてさっとゆで、白粥に適宜加えるのであるが、いもを乾燥して粉末にしたものを用いる方法もある。

［多田鉄之助］

[参照項目] | ヤマノイモ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)