いりでんべ

日本大百科全書(ニッポニカ)

いりでんべ

愛知県の郷土料理。簡単な料理であるが、大豆の炒(い)り方によって味に微妙な変化がおこる。本来の味は焙烙(ほうろく)で炒るのがいいが、いまはフライパンを代用することもある。焦げないようにするため、よくかき混ぜながら炒り上げる。あらかじめつけ汁を用意し、しょうゆ3、みりん1の割合で混ぜ合わせたものをさっと煮立て、鉢の中に入れておく。この中に炒りたての熱い白大豆を入れ、半日ほどそのままにしておくと、汁を十分に含んで味が中までしみてくる。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)