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かに玉(読み)かにたま

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

かに玉
かにたま

中国料理の一種。中国名を芙蓉蟹 fu-rong-xieという。広東式はネギ,シイタケ,ゆでたけのこを千切りにし,グリーンピース,カニをほぐしたものを卵を割りほぐした中に入れ,塩,酒,醤油,砂糖で味つけする。これを油を敷いた中華鍋に一度に入れ,かき混ぜながらふんわりと半熟程度に丸くまとめて器にとる。別にスープをデンプンでとろみをつけ,上にかける。上海式は卵白のみ,北京式は炒り卵風など,中国では地域によって少しずつ名称,つくり方が異なる。

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