かに玉（読み）かにたま

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

かに玉
かにたま

中国料理の一種。中国名を芙蓉蟹 fu-rong-xieという。広東式はネギ，シイタケ，ゆでたけのこを千切りにし，グリーンピース，カニをほぐしたものを卵を割りほぐした中に入れ，塩，酒，醤油，砂糖で味つけする。これを油を敷いた中華鍋に一度に入れ，かき混ぜながらふんわりと半熟程度に丸くまとめて器にとる。別にスープをデンプンでとろみをつけ，上にかける。上海式は卵白のみ，北京式は炒り卵風など，中国では地域によって少しずつ名称，つくり方が異なる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典