キクゴボウ（読み）きくごぼう

日本大百科全書(ニッポニカ)

キクゴボウ
きくごぼう / 菊牛蒡
[学] Scorzonera hispanica L.

キク科（APG分類：キク科）の多年草。ヨーロッパ中南部原産。西洋ゴボウのバラモンジン（サルシフィー）に対して、花が黄色いのでキバナバラモンジンの名もある。成長すれば茎は高さ約80センチメートル、根は30センチメートルに達するが、若い葉をサラダに、根は肉類といっしょに煮て食べる。なお、ゴボウアザミのこともキクゴボウとよぶ場合がある。

［星川清親　2022年2月18日］

[参照項目] | ゴボウアザミ | サルシフィー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のキクゴボウの言及

【アザミ(薊)】より

…いくつかの種が花が美しいところから，いけばなに利用され，根はゴボウと同様，みそ漬，粕漬，きんぴらなどとして食用にされる。ヤマゴボウ，キクゴボウなどの名でも知られ，栽培されている種もある。葉は厚く，鋸歯が鋭く，先端はかたいとげになっており，羽状に深く裂けているものや，浅く裂けているものがある。…

※「キクゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」