日本大百科全書(ニッポニカ) 「サルシフィー」の意味・わかりやすい解説
サルシフィー
さるしふぃー
salsify
[学] Tragopogon porrifolius L.
キク科（APG分類：キク科）の二年草。セイヨウゴボウ（西洋牛蒡）、ムギナデシコ（麦撫子）、バラモンジン（波羅門参）などともいう。ヨーロッパ中部から北アフリカ原産で、根を食用とするため栽培される。高さは1メートル以上で、6～7月、茎頂に直径10センチメートルの頭状花をつける。花は舌状花のみからなり、紫赤または青紫色。朝開き午後には閉じる。根は白色で、長さ約30センチメートルのゴボウ状の直根となり、切ると白い乳汁が出る。根は洋食に用い、煮物にするとカキ（牡蠣、オイスター）の風味があり、ベジタティブ・オイスター・プラントvegetative oyster plantともいわれる。3月と8月に種子を播(ま)き、それぞれ8月と11月に収穫。日本へは明治初年に渡来。近縁のキクゴボウは根の表面が暗褐色なのでブラックサルシフィーとよばれ、これも根を洋食に用い、煮て食べる。
［星川清親 2022年2月18日］
