グアヤコール反応

栄養・生化学辞典 「グアヤコール反応」の解説

グアヤコール反応

　グアヤコールと過酸化水素を動物や植物の組織に作用させるとペルオキシダーゼの作用によって青色を呈する．牛乳中のラクトペルオキシダーゼは加熱によって失活するので，この反応を利用して牛乳の加熱などをチェックすることができる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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