こんかいわし

デジタル大辞泉プラス「こんかいわし」の解説

石川県の郷土料理。米糠・塩・味噌・しょうゆ・いしるなどで作った糠床にイワシを半年ほど漬けこんでつくる珍味。名称の「こんか」は「米糠」また「小糠」が訛ったものとされ、この表記をあてることもある。

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