コンフィ（その他表記）〈フランス〉confit

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「コンフィ」の解説

コンフィ【confit(フランス)】

フランス料理の一つ。鴨肉・がちょう肉・鶏肉・豚肉・砂肝などに塩をすり込み、油脂の中で、低い温度で煮たもの。油脂は同じ動物の脂肪を用いることが多い。また、鳥類では骨つきのもも肉がよく用いられる。元来は加熱後そのまま脂肪で完全におおって保存食にした。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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