日本大百科全書(ニッポニカ) 「てんぷら屋」の意味・わかりやすい解説
てんぷら屋
てんぷらや
料理職人がてんぷらを揚げ、それを食べさせる店。18世紀末、江戸の夜見世(よみせ)で食べさせたのが始まりといわれ、辻(つじ)売りも行われた。19世紀になると、魚貝類を主にした江戸前の専門店が現れ、客の目の前で揚げるようになった。一般の料理屋や屋台でも供した。料理屋では板前が揚げた。屋台は庶民の日常の総菜として商った。今日も業態の事情はあまり変わっていないが、屋台売りだけはほとんどみられない。
［遠藤元男］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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