てんぷら屋（読み）てんぷらや

日本大百科全書(ニッポニカ)

てんぷら屋
てんぷらや

料理職人がてんぷらを揚げ、それを食べさせる店。18世紀末、江戸の夜見世(よみせ)で食べさせたのが始まりといわれ、辻(つじ)売りも行われた。19世紀になると、魚貝類を主にした江戸前の専門店が現れ、客の目の前で揚げるようになった。一般の料理屋や屋台でも供した。料理屋では板前が揚げた。屋台は庶民の日常の総菜として商った。今日も業態の事情はあまり変わっていないが、屋台売りだけはほとんどみられない。

［遠藤元男］

てんぷら屋

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)