でこまわすで

日本大百科全書(ニッポニカ)

でこまわすで

徳島県特産のサトイモを用いる郷土料理で、「でこまわし」ともいう。でこは木偶(でく)の転化(てんか)、阿波(あわ)人形のことで、串(くし)に刺して焼いた芋が熱いのでふうふう吹きながら串を回して食べるようすが、人形を踊らせるのに似ているのでこの名がつけられたという。サトイモを蒸してから竹串に刺しいろりに立てて焼き、味つけしたみそ（焼きみそ）をつけて食べる。この料理は旅館や料理店にもあるが、各家庭でもつくっている。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)