転化（読み）てんか（英語表記）inversion

日本大百科全書(ニッポニカ)

転化
てんか
inversion

ショ糖（サッカロース）を加水分解することをいう。ショ糖を加水分解すると、最初に右旋性であった液が加水分解が進むにしたがってしだいに左旋性に変わるので転化という術語が与えられた。転化がおこる理由は、比旋光度＋66.5°のショ糖が加水分解されると、比旋光度－92.3°のD-フルクトースと＋52.7°のD-グルコースが等モル量できる。D-フルクトースの左旋性がD-グルコースの右旋性に比較して大きいため、加水分解が進むにしたがい全体として左旋性に転じ、最終的には比旋光度－20°になるからである。転化によりできたD-フルクトースとD-グルコースの混合物を転化糖といい、ショ糖より消化吸収されやすく味もすこし異なるので、菓子類、食品などに用いられる。

［廣田　穰］

[参照項目] | グルコース | サッカロース | 旋光性 | フルクトース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

てん‐か ‥クヮ【転化】

〘名〙

① うつりかわること。ある状態が別の状態に移行すること。変化。

※文明本節用集（室町中）「因_レ敵転化(テンクヮス)〔三略〕」

※春の城（1952）〈阿川弘之〉二「量の質への転化というような事が」 〔淮南子‐原道訓〕

② 物質の変換のこと。狭義には一酸化炭素から水素をつくること、または蔗糖の加水分解をさす。

③ 哲学で、存在に対して変化の過程。静止状態に対してある状態から他の状態へ移行する過程。消滅に対して生成、生起の過程。〔哲学字彙（1881）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

転化【てんか】

ショ糖を加水分解するとブドウ糖と果糖の等量混合物が得られるが，この際旋光性が右旋性から左旋性に変わる（図）。このような旋光性の変化を転化といい，生成物であるブドウ糖と果糖の等量混合物を転化糖という。
→関連項目加水分解｜ショ（蔗）糖

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉

てん‐か〔‐クワ〕【転化】

［名］(スル)
１ ある状態・物が別の状態・物に変化すること。「戦況が転化する」
２ 蔗糖しょとうが加水分解され、果糖とぶどう糖になる現象。分解が進むにしたがい、旋光性が右旋性から左旋性に変化する。
[類語]（1）変わる・変化・変動・変転・変移・変遷・推移・転変・変性・変質・変換・変ずる・化する・改まる・移る・移ろう・動く・変える・化ける・一変する・一転する・様変わりする・豹変ひょうへんする・急変する・激変する・移行する・流転する

出典　小学館

栄養・生化学辞典

転化

　ある処理や自然の状態で化合物が変化した結果，旋光性が逆転すること．特に，ショ糖を加水分解して旋光性が逆転することについていう．

出典　朝倉書店

普及版 字通

【転化】てんか

かわる。

字通「転」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」