トウモロコシ油（読み）とうもろこしゆ（その他表記）corn oil
maize oil

改訂新版　世界大百科事典

トウモロコシ油 (とうもろこしゆ)
corn oil
maize oil

コーン油ともいう。トウモロコシZea maysの種子の胚芽から圧搾によって得られる油。種子の含油率は3.6～5.7%，胚芽含油率は30～40%。アメリカが主産地である。融点－10～－18℃，比重d¹₄⁵＝0.920～0.928，屈折率n²⁰_D＝1.473～1.476，ケン化価187～198，ヨウ素価88～147。脂肪酸組成はリノール酸54～58%，オレイン酸29～30%，パルミチン酸12～13%，ステアリン酸2%など。てんぷら油，サラダ油などの食用油，マーガリン，ショートニングなど硬化油原料，塗料などに用いられる。トウモロコシからトウモロコシデンプン（コーンスターチ）を製造する際，分離された胚芽から製造される。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

トウモロコシ油

　トウモロコシの種子からとる油．リノール酸が多く，諸種の目的に適した食用油．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のトウモロコシ油の言及

【食用油】より

…サラダ油は，加熱せずにそのままサラダドレッシング類に用いるため，なまでも風味がよく，低温でも凝固せぬようにつくられている。ダイズ油，ナタネ油のほか，綿実油，トウモロコシ油も用いられる。　植物性食用油を原料別にみると，次のようになる。…

※「トウモロコシ油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」