にしん漬とは？意味や使い方

デジタル大辞泉プラス「にしん漬」の解説

北海道、東北地方で主に作られる郷土料理。身欠きニシン、ダイコン・ハクサイ・ニンジンなどの野菜を塩と米麹で漬けこんだもの。北海道では特産のキャベツなどを含む豊富な種類の野菜と一緒に漬けこむものが一般的で、東北地方ではダイコン、ニンジンとニシンのみなど、シンプルな具材のものが多い。

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