はま鍋（読み）はまなべ

日本大百科全書(ニッポニカ)

はま鍋
はまなべ

ハマグリの鍋料理。ハマグリは産地によって味が違うが、昔は四国徳島県の撫養(むや)のものがよいとされていた。新しいハマグリのむき身を薄い塩水でさっと洗って水をきり、ウド、ミツバ、ネギ、焼き豆腐といっしょに煮る。煮汁は、酒党には酒、塩の味がよいが、ご飯のおかずにはみそ少々を加えた煮汁が適する。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)