フェネル（読み）ふぇねる（その他表記）fennel

日本大百科全書(ニッポニカ)

フェネル
ふぇねる
fennel

香辛料の一種。セリ科の植物ウイキョウの種子をフェネル（フェンネル）またはフェネルシードとよぶ。ウイキョウそのものをフェネルという場合もある。アニスに似た快いほろ苦味と、やや樟脳(しょうのう)に似た香りが特徴である。中国の五香粉(ウーシャンフェン)の一成分。ヨーロッパでは「魚のハーブ」とよばれるほど魚料理に欠かせぬものだが、日本人の嗜好(しこう)にはあまりあわないようである。パン、菓子、スープ、ブイヤベース、スイートピクルスなどに用いられる。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ウイキョウ | 五香 | 香辛料 | ハーブ

フェネル

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)