ふぐの子糠漬

デジタル大辞泉プラス 「ふぐの子糠漬」の解説

ふぐの子糠漬

石川県輪島市金沢市白山市などに伝わる郷土料理ゴマフグ卵巣塩漬けにしたのち、2年ほどかけて糠漬けにした珍味伝統製法によりフグ毒素が消え安全に食することができるが、減毒の仕組みについては現代に至るも不明な点が多い。

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