ふぐの子糠漬

デジタル大辞泉プラス 「ふぐの子糠漬」の解説

ふぐの子糠漬

石川県輪島市、金沢市、白山市などに伝わる郷土料理。ゴマフグの卵巣を塩漬けにしたのち、2年ほどかけて糠漬けにした珍味。伝統の製法によりフグの毒素が消え安全に食することができるが、減毒の仕組みについては現代に至るも不明な点が多い。

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